王守义地域美食——吃一口就停不下来的辣子鸡

  编辑:张岩  2022/5/17 8:39:21

    辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴,也是重庆江湖菜的鼻祖之一。此菜成菜色泽棕红油亮、麻辣味浓,咸鲜醇香,略带回甜的鸡肉外焦里嫩,是众多川菜中具有特殊的一种。

    一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒等多种材料干炒之后让整道菜都干香松脆,尤其在出锅前香气四溢,闻到之后就立刻让人直流口水,不管是谁都无法抗拒,深深对辣子鸡的香辣沉迷。

    1、准备食材

    鸡腿、王守义十三香花椒、王守义十三香辣椒、葱、姜片、生抽、蚝油、食盐、白糖

    2、制作方法

    1、准备3个鸡腿,切成大小均匀的小块。

    2、鸡肉块放在碗中,倒入少许生抽、姜片、少量王守义十三香花椒和食盐,抓匀后腌制半小时。

    3、王守义十三香辣椒剪成段备用,再切适量葱姜蒜末。

    4、准备一个碗,放1勺生抽、半勺蚝油和少许白糖,再加适量清水搅拌均匀,这样一碗料汁就做好了。

    5、起锅热油,油温七成热后下入腌好的鸡块,保持中火,炸至金黄色后捞出,沥干油备用。

    6、锅中留底油,放入葱姜蒜末爆香,接着放王守义十三香花椒和王守义十三香辣椒快速翻炒,接着放入炸好的鸡块,倒入调味汁,翻炒均匀,让鸡肉块均匀地沾上酱汁。

    7、开大火翻炒食材,收汁之后就关火,防止糊底,一道香喷喷的辣子鸡就做好了。

    注意:

    如果喜欢麻味更重一些,可以减少一些花椒,替换成藤椒就好。

    出锅之前撒一些花生米或者熟芝麻会更香。

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