东古小课堂丨有了这些调味品,谁还没有几个拿手菜呢~

  编辑:张岩  2022/5/18 9:05:27

    众所周知,现在调味品界可谓是千姿百态~那么请问,基本的生抽、老抽、蚝油都是做什么的?本期东古小课堂,邀你进入调味品的世界~

    酱油俗称豉油,主要由大豆、小麦、食盐经过制曲、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道,还能增添或改变菜肴的色泽。酱油一般有老抽和生抽两种!

    生抽主要功能是提鲜入味

    老抽主要是用来上色的

    生抽:颜色浅 偏红棕色、咸甜适口、做蘸料拌菜 炒菜提鲜、调味提鲜

    老抽:颜色深 接近黑色、味较咸、红烧、焖煮入味上色、增亮上色

    据东古君的粗略统计

    东古生抽系列除了一品鲜跟味极鲜之外还有东古淡盐生抽、东古海鲜酱油、东古金庄一品鲜酱油、东古劲抽酱油、东古浓头油酱油以及东古金标生抽等等...

    东古老抽系列不仅有老抽王,还有草菇老抽、美味老抽、金标老抽王、金标草菇老抽、金庄老抽王、金庄草菇老抽等各个系列囊括各种需求

    蚝油是调料史上可以与酱油比肩的一个伟大发明,是做菜亲密的好伙伴之一

    蚝油,顾名思义是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料,它跟很多食材都很配,做菜时加入蚝油,不管是鲍鱼海参还是豆腐油菜,都能极大程度提升菜的鲜味,东古蚝油、东古金标蚝油、东古上等蚝油、东古一品鲜蚝油、东古鲜味蚝油...

    光一个蚝油里的门道,就够研究半天的

    Tips:蚝油开瓶后,尽量在一个月内用完,避免阳光直射,请放在冰箱里保存。

    生抽、老抽和蚝油,都是厨房里常用到的调味品,那么味极鲜又是什么呢?其实味极鲜也是生抽的一种,采用传统的晒池晒制方法,利用阳光晒制长达三个月,采用高盐稀态发酵工艺酿造而成。

    适用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴、烹制斑鱼、鲜鲍、虾、蟹、各类海鲜及四季火锅等。味极鲜可谓是是厨房小白的必备神器,有了东古味极鲜,谁还没有一两个拿手菜呢~

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